Doublé en gagnant en cuisine pour les fêtes de fin d’année à l’Opoa Beach de Raiatea

décembre 1, 2025
Texte : Sylvain Lefevre
Photos : Opoa Beach/Gregoire Le Bacon

Allier les savoir-faire et les saveurs est le défi permanent des cuisines de l’hôtel Opoa Beach de Raiatea, un établissement où la gastronomie se vit comme une expérience sensorielle. Pour le relever avec élégance, Arnaud et Cédric, les propriétaires, ont opté pour un système de co-chef, une collaboration harmonieuse entre talents locaux et internationaux. Leur mission ? Séduire une clientèle majoritairement métropolitaine tout en lui révélant, avec subtilité et passion, les richesses insoupçonnées de la gastronomie polynésienne.

Pour les fêtes de fin d’année, Lorenza Hiro, cheffe expérimentée, sera épaulée par Eddy Goarant, un Breton au parcours atypique, installé depuis longtemps au fenua. Leur duo, à la fois complice et créatif, promet des étincelles dans les assiettes, notamment pour le réveillon, où chaque plat raconte une histoire.

Le dîner s’ouvrira sur une note périgourdine revisitée par les saveurs polynésiennes : un foie gras mariné au rhum à la vanille de Tahaa, cuit en ballottine à basse température. Servi avec un pain artisanal de chez Bon Apetahi à Uturoa et un chutney ananas-amandes, ce plat a déjà conquis les habitués.

Lorenza prend ensuite les commandes. À 37 ans, cette ancienne professionnelle du médical a trouvé sa voie en cuisine après une formation au CFPA de Faaroa. Passionnée par les produits locaux, elle excelle dans leur mise en valeur, comme avec le ‘uru, qu’elle transforme en gnocchi adoucis à la pomme de terre. Mais ce sont les poissons, qu’ils viennent du lagon ou du large, qui captivent son talent. Qu’ils soient crus, en tartare, ou cuits à la perfection, Lorenza leur rend hommage avec une créativité sans limites.

En hommage à ses origines, Lorenza proposera une tartelette au crémeux de potiron de Faaroa, agrémentée de pétales de St-Jacques et réhaussé de quelques grains de caviar Transmontanus pour une touche d’élégance. Un plat festif, à l’image de l’établissement en cette période.

Avant de passer aux classiques (volaille et bûche aux fruits), les chefs marquent la transition avec une glace Mont Blanc de Tahiti, mariant citron vert et gin Va’eva’e, tandis que danseuses et orchestre traditionnels animent la soirée. À la St Sylvestre, le dîner s’achèvera en beauté avec un spectacle pyrotechnique pour clore l’année en lumière.